惠州专业咖啡拉花培训分享在烘焙咖啡豆之前需要去除不

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　浮豆|白豆
外观：苍白，重量比同样的豆要轻
原因：加工时过度干燥，存放太久水分流失，
风味：发酵味，霉味，土味等怪味，虽然不强烈但还是会影响咖啡风味。
未成熟豆
外观：包裹着黄绿苍白的银皮
风味：豆子里成分不足，以生涩居多，有稻杆味或青草味〈生涩感〉破坏口感。
　　酸豆／局部酸豆
外观：生豆呈现黄色，通常伴随着发黑胚芽。
原因：采收时或处理时微生物入侵。
风味：有一颗在就有刺激性的酸味，和恶心感。
虫蛀豆/严重虫蛀豆
外观：生豆有虫蛀的孔洞（超过三个就列入严重虫蛀）
原因：主要受到咖啡螟虫的侵入而造成。
风味：腐臭味、濁味、霉味等.可能含有生物毒素
微菌破坏豆
外观：呈现黄褐色或红褐点，有时斑点上有粉状物
原因：储存不良.豆子还散发孢子。
风味：味道混杂，发酵味、霉味、土味、酚味等，可能含有生物毒素、
破裂豆
外观：生豆表面损伤
原因：处理，运送，储放过程造成损伤
风味：发酵豆、霉味、土味、烘培也易产生炭化
贝壳豆，
外观：豆子从中央线处破裂，內侧像贝壳般翻出。
原因：干燥不良或者杂交变异而产生的，
会造成烘焙不匀，深度烘焙容易着火