惠州赛西维烘焙学校分享奥地利沙哈蛋糕

沙哈蛋糕是1832年由一名的厨师为奥地利王子制做的，后来他的儿子Eduard Sacher在奥地利维也纳歌剧院对面开了沙哈酒店，沙哈自然成为酒店的招牌名点，现在成为维也纳的点心。 19世纪20年代，当时这家贵族气派的饭店开山祖弗朗兹.沙哈，还是位默默无闻的炊事员学徒，幸运的是沙哈却在当时权势驾临整个欧洲且极尽美食的铁腕宰相梅特涅大公爵府里学艺，某天宴请宾客时，甜点师傅恰巧生病无法到场，只好请刚出师的沙哈上场，沙哈试做了一道巧克力蛋糕，没想到在场贵族与宾客以及大公爵为之惊艳，这也就是后来举世闻名并且让美国人可以为它举办派对宴请宾客的沙哈蛋糕。
操作流程：单位（g）
奶油芝士60 细糖16   蛋黄70 黑巧克力75   低粉60   蛋白140  
细糖75   塔塔粉1.4
巧克力馅：
淡奶油100   蛋黄42   细糖36   巧克力70   巧克力酒10

1.隔水分别加热黑巧克力和黄油至融化。
2.蛋黄用打蛋器打散，加入已降温的黑巧克力及黄油，拌匀。
3.砂糖粉三次加入蛋白中，打只硬泡。
4.取三分一的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中，再加入三分一的过筛低粉，拌匀，如此重复两次，直至面糊拌匀，倒入模具中，170℃，40分钟。
模具：1磅蛋糕模   温度180/150   时间45~      45分钟（35分钟观察是否需要转炉）
     
2.蛋糕不要从冰箱直接拿出来享用，在室温大概放20-30分钟，让淋面稍稍软化，这样与蛋糕配起来才真的很好吃