惠州蛋糕培训学校分享制作蛋糕卷的技巧和方法

蛋糕卷，作为烘焙界的基础蛋糕，一直倍受青睐。可是想做出一个外形完美、组织细腻、绵软蓬松的蛋糕卷真的不容易呐。今天赛西维烘焙学校的老师为大家讲解制作蛋糕卷的技巧和方法。

蛋糕卷开裂
原因及对应解决办法：
1. 蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2. 烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
3. 切片时导致开裂
卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂~

蛋糕体刚烤好时还是好的，但一卷起来就开裂
原因：蛋白打发过度、烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。
解决方法：蛋白多只打发到湿性发泡；烘烤温度（不是面板温度，是烤箱里的实际测量温度）为180度，烤12-15分钟，低于这个温度则容易开裂；烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾凉后即开始抹馅、卷起，不要晾得太久；卷的时候，在蛋糕上距离起点1/3处轻轻地用刀划一下，不要划开；拉着蛋糕体下的油纸或烘焙纸卷，不要用手卷。

头疼的掉皮
原因：可能是温度低或者还太湿了，还需要再继续烤烤哦~
解决办法：
1.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。
2.用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速。

卷蛋糕的时间?趁热卷好，还是放凉卷好？
建议稍微放凉卷，有点点温温的~
特别是夹馅的要放凉了卷，不然蛋糕卷的热气，会把打发淡奶油弄化了~
如果等稍微冷却后，卷起有出现开裂的问题：可能是因为烤老了~或者是完全冷却使水份散失太多，所以容易裂。
如果等稍微冷却后，卷起有出现掉皮的问题：可能是因为皮嫩。要想不掉皮，要高温烘烤