惠州赛西维学校烘焙班分享香橙舒芙蕾

舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。意思是叫做超难搞，就是用简单的材料和复杂的烹饪工艺做成这道甜点皇后。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。舒芙蕾是法医是Soufflé，该词来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。惠州赛西维学校 惠州蛋糕学校 惠州烘焙学校
做法:单位（g）
鸡蛋15  
牛奶19
橙酒19  
低筋面粉8  
橙子皮（半个）
蛋白100
细糖27
塔塔粉1
操作流程：1. 事先把蛋黄、蛋清分离。黄油隔水融化，取一点刷在烤碗上。在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。
2.加入过筛好的低粉，搅拌均匀备用。
3..蛋清加入27克白糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯曲的尖角。
4.将蛋白与蛋黄切拌均匀，将切拌好的蛋黄糊倒入烤碗中，八分满
5将模型先以黄油抹过，沾上细砂糖，倒掉多余的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型边，以转动方式抹出凹槽，以便烤熟后中间自然立起
6.烤箱提前预热160度，
小贴士：1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。
2、中途不可打开烤箱。
3、出炉后趁热食用，不然souffle会塌陷。
利用冷冻的手法，制作出像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾，
带着淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油酱为主角，除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外，更增添了些许白兰地的香气，
而且冰镇方式制作而成的舒芙蕾，更能突显其独特口味。