惠州赛西维蛋糕面包甜品学校

惠州面包学校分析面包直接法、汤种法、中种法的操作
学习烘焙面包技术必须懂得的三种打面方法——直接法、汤种法、中种法。惠州赛西维烘焙学校面包专业老师为你分析三种打面方法。
直接法又称为一次发酵法，将所有材料混合成团后，在同一时间基本发酵完成，然后依次进行面团的分割，滚圆，整形到烘烤，直接法是制作面包快的一种方法。面团只要发酵一次，比较容易展现原料的风味，但面包老化的很快。学烘焙面包到惠州赛西维面包学校
汤种法---汤种法是借由淀粉质的糊化来增加面团的吸水性，以延缓面团的老化，算是改良的直接法。学烘焙面包到惠州赛西维面包学校
中种法---中种法又称二次发酵法，将一部分面团先发酵，成为中种面团，发酵2-3个小时{或者冷藏发酵10个小时以上}，发酵完成的后的面团，再加入主面团原料混合，以中种法制作的面包。虽然较耗时，但质地细致。面包相对老化较慢，酒香浓郁。学烘焙面包到惠州赛西维面包学校