惠州翻糖学校分享翻糖入门小知识让你分分钟读懂翻糖

翻糖音译自Fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为翻糖蛋糕比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时常使用的蛋糕。惠州学翻糖、惠州哪里可以学翻糖，惠州翻糖培训学校、惠州翻糖学校、惠州赛西维翻糖学校
一：翻糖材料
做翻糖蛋糕主要的就是翻糖了。根据使用场合的不同，翻糖可以分为：
1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste：价格较便宜，质比较软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。 2、甘佩斯 /Gum paste/ Flower paste：价格稍贵，质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉 3、塑型翻糖/造型翻糖 /Modeling Paste ：结实、稍微有弹性，干燥后的成品非常的坚硬牢固，常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。 4、蛋白糖霜/Royal Icing：也称为美式糖霜或皇家结冰。主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。当然，其观赏价值大于其食用价值。   以上四种翻糖的成分配方各不相同，但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。每一种翻糖都有各自的不同配方，可以自己购买材料制作，也可以购买现成的翻糖。 惠州学翻糖、惠州哪里可以学翻糖，惠州翻糖培训学校、惠州翻糖学校、惠州赛西维翻糖学校
二.翻糖材料的储存和翻糖成品的储存 1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉，干掉就不能再用了。 2、制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。 3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作，可以放在微波炉里用低功率略微加热。
4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可，不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。 5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生，但也还是可以放很久的。 三.翻糖的防粘
制作过程中，翻糖会很粘不容易操作，所以通常我们采取以下防沾措施：
1、      使用防沾工具。包括防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。
2、      粉扑。自己DIY也可以，用一块小毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉(corn starch)，然后用橡皮筋扎紧，再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了。
3、      操作前手上涂上白油，是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。
四.翻糖的染色
翻糖染色要用专用的翻糖色素，用的比较多、在国内也比较容易买到的是Wilton 和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏状的，Americolor比较水状一些，根据个人喜好选择就行了。 惠州学翻糖、惠州哪里可以学翻糖，惠州翻糖培训学校、惠州翻糖学校、惠州赛西维翻糖学校
　挑选色素颜色的时候，如果预算有限，那么可以选几个基础颜色，比如红黄蓝等，然后自己调配其他颜色。如果某些颜色经常要使用，为了避免每次调配出的颜色不同，也可以买现成的。另外，一些深色的色素也必须要配备，比如黑色、咖啡色等，因为这些都很难用其他颜色调配出来。 给翻糖染色一般有两种方法： 　　一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色;另一种方法，现在有已经染好色的翻糖出售，但可能不是你需要的颜色，那么可以取一小块染色翻糖揉成圆球，再取一大块白色翻糖揉成圆球，然后将两者混合揉匀即可。 　　因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到，所以我们一般采用种方法。但是如果要染色的翻糖份量比较大，要整块均匀染色很费力，那么也可以先取约掌心大小的一小团，把小团的翻糖先染色均匀(比想要的颜色略深)，然后再把这小团翻糖揉进剩下的翻糖里，搓揉均匀即可，这样可以比较省力。
这里需要提醒一点的是，翻糖里添加的色素越多，翻糖的弹性就越差，所以如果需要把翻糖染成很深的颜色，直接采用深色的色素，或者在整型完成之后，再把色素调入食用酒精，在表面湿刷上色。 惠州学翻糖、惠州哪里可以学翻糖，惠州翻糖培训学校、惠州翻糖学校、惠州赛西维翻糖学校