惠州甜品学校分享吉利丁片的作用

大家是否和我一样好奇吉利丁片是什么？吉利丁粉又是什么呢？跟着赛西维甜品学校一起来来揭开她的神秘面纱吧，惠州哪里有甜品学校，惠州专业甜品培训学校，惠州甜品学校，惠州赛西维甜品学校
吉利丁粉又称果冻粉，是混合胶质与化工原料制成的植物胶，白色无味，需先与糖干拌混合后再加水煮热溶解，粉水比例为1：25-1：40，放在室温下便可凝结，成品口感不像洋菜那么脆硬，也不如吉利丁片软滑，口感介于两者之间，制成的果冻较晶莹透明。制作方法：
1、      果冻粉必须先与砂糖拌匀才加入水中煮沸，若直接将果冻粉与水混合，易产生结块，不易拌匀。
2、      用普通锅放入混合好的果粉及细砂糖，再加入冷水。要使用冷开水的原因，一方面是因为果冻粉不能用热水搅拌。否则会破坏凝结因子；另一方面，通常后续的制作过程，不会加热至沸腾，这样无法杀死，所以使用冷开水会比较安全。
3、      用水火一边加热一边搅拌均匀，等材料完全溶解就可以熄火了，不要加热到沸腾的状态，否则会影响凝固效果，成品就不会成功了。
吉利丁片是从动物的骨头中提炼出来的胶质，也称为明胶片，用吉利丁片所制作的点心口感软滑富弹性，使用前要先泡水至软化，沥干水分再隔水加热溶解。40℃以上温水即可溶解，但较不耐酸，若溶解体酸度较高会不易结冻，需要降温至10℃以下能全凝固，需放到冰箱中冷藏才能结成形。成品在25℃时即会开始软化，因此需尽快吃完喔！吉利丁片需存放于阴凉干燥处，以免受潮黏住。
1、      做甜点重要的就是比例了，所以一定要精准在计量材料的重量，1片吉利丁片的重量为2.5克。
2、      准备一大盆冰水，里面放再一些冰块，然后再把吉利丁片进去，泡的时候要让冰水完全淹过吉利丁片，这样也能去除吉利丁片的腥味。另个，浸泡前不需清洗，也不可泡于常温水中，不然可是会不小心溶化的！
3、      浸泡3-5分钟后，轻轻地把吉利丁片拿起来，原本硬硬的吉利丁片用冰水泡过后，就会变得软软的，这样才能被拿来制作各试各样的甜品！
4、      因为吉利丁片还带有水分，会影响成品的口感及风味，所以要记得将多余的水轻轻挤干。
5、      吉利丁片必须隔水加热熔化成液状，加热温度不可太高，不然会影响凝固效果。
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