广东蛋糕学校分享你需要知道的巧克力小常识

巧克力是我们日常生活中所喜爱的甜食，也是烘焙过程中经常被使用到的一种原材料。它的口感细滑、香醇，许多面包、蛋糕、甜点都因为使用了巧克力而被人们所喜爱。无论在什么产品中，巧克力都能保持着它特有的味道而令人们无法抵抗。但是，你知道巧克力在烘焙过程中的分类和使用方法吗，以及怎样买到好的巧克力而制作出美味的甜点吗？下面就跟着赛西维烘焙学校的小编一起来看看吧！广东蛋糕学校，广东哪里学蛋糕，广东赛西维蛋糕学校
巧克力又称朱古力，原产于墨西哥。以可可脂、蔗糖或其他甜味料，可可液块、可可粉、乳制品。食品添加剂等为原料，经精磨、精炼、调温、成型等工艺制作而成的甜味食品。巧克力具有棕黄浅褐、光亮明洁的外观，质密坚脆的组织结构。口感滑润。微甜。营养价值高，含有蛋白质、脂肪和糖类以及比较丰富的铁、钙、磷等矿物质，是热量比较高的食品。广东蛋糕学校，广东哪里学蛋糕，广东赛西维蛋糕学校
黑巧克力，所用配料中天然可可液块所占比例较高，产品表现出可可豆本身所含有的棕褐色。产品大致分为半甜巧克力（可可含量达到57%左右）和苦甜巧克力（可可含量达到60%）两种，可可含量70%以上则称为特级纯苦巧克力。根据可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的规格。如软质黑巧克力，可可脂含量32%~34%；硬质黑巧克力，可可脂含量38%~40%，超硬质黑巧克力，可可脂含量38%~55%。黑巧克力在烘焙食品中用途非常广泛。如各种蛋糕、点心的装饰，巧克力夹心馅料，裱花蛋糕和点心表面挤字、浇淋，各种脱模造型、蛋糕胚子、巧克力面包、巧克力饼干等。广东蛋糕学校，广东哪里学蛋糕，广东赛西维蛋糕学校
白巧克力，配料中不添加可可粉，以可可脂、白砂糖或其它甜味剂，固态乳为原料制成。白巧克力在烘焙制品中主要用于蛋糕表面装饰、各种小型精巧的西点装饰、夹心馅料、裱花蛋糕挤字等。装饰时，巧克力被制作成多种造型来迎合不同节日及消费者的需要。广东蛋糕学校，广东哪里学蛋糕，广东赛西维蛋糕学校