赛西维烘焙学校分享红薯软欧包

红薯软欧包配料：
•      高筋粉   500g
•      白砂糖   50g
•      酵母     5g
•      盐       8g
•      牛奶     375g
•      天然葡萄种 100g   （回复葡萄种查看配料）
•      烫种     50g       （回复葡萄种查看配料）
•      黄油     20g
红薯馅料
•      红薯     400g
•      白砂糖   60g
•      黄油     20g
•      奶粉     20g
红薯软欧包 操作步骤
内馅
1.将生番薯去皮切块在蒸锅上蒸煮15分钟。（若用锡纸包裹的方式蒸煮，需要在锡纸上扎若干个出气孔。）

2.将煮好的红薯、白砂糖、黄油倒入搅拌器，调制中速搅拌成泥状态，装碗冷却备用。（刚煮好的红薯加入搅拌器时无需冷却，但要沥干水分）
均匀搅拌至呈泥状
红薯软欧包主面团
1.      将牛奶，高筋粉用搅面机搅拌均匀成面团。
2.      搅拌呈团状且不黏缸壁
3.      将面团冷藏30分钟，降温备用。
4.      将面团取出后加入酵母，白砂糖，天然葡萄种，烫种进行搅拌。（面团打出大约六七分的筋度，并呈现出一定的光泽。）
5.      打至六七分筋，且面团呈现有光泽的状态▽
6.      加入盐，黄油继续搅拌至面团能拉出光滑薄膜状态。（注意，先用慢速将材料搅拌均匀，再用快速搅拌使面团出筋。）
7.      收圆，进入基础发酵。基础发酵：发酵时间 40-50分钟，发酵温度28℃，发酵湿度 75%。
8.      分割。将发酵完成的面团，进行分割，5个50g的小面团，5个150g的大面团。
9.      大小面团盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
10.      加馅。150g的大面团加入75g的馅料做成三角的形状。
11.      小面团擀成刚好能包住大面团的圆饼，再在圆饼一圈涂上一点点的色拉油，包裹住大面团。（注意小面团外皮的手粉要给充足，否则外皮容易黏连在大面团上）
12.      进入后发酵，将整修好的面团放到发酵布上进行发酵。发酵时间：50分钟，发酵温度：32℃-35℃，发酵湿度：80%。（面团状态：发酵至原来的两倍大）
13.      发酵完毕后需把面团翻扣过来转移至烤盘，再撒粉，入烤箱。烤箱温度：上火170℃，下火200℃，烘烤时间：15分钟。