60度汤面戚风

A料：水20克，牛奶30克，炼乳10克，细砂糖20克，玉米油60克，低粉68克，玉米粉12克，蛋黄5只
B料：蛋白5只，细砂糖60克，玉米粉10克，白醋和盐少许
一、A料中的水+牛奶+炼乳+细砂糖，隔水加热并搅拌至糖融化，加入玉米油
二、充分搅拌使油和水混合至看不到油花，并加热至60度离火
三、一次性倒入过筛后的低粉+玉米粉，略微搅拌
四、加入蛋黄搅拌均匀成为蛋黄糊（此时预热烤箱）
五、蛋白打至粗泡，一次性加入糖+玉米粉+白醋和盐
六、将蛋白高速打发至湿性，转低速打至干性
七、分三次将蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
八、入模，烤箱中层150度50-55分钟烤制，出炉倒扣晾凉，脱模冷藏食用更佳