惠州哪里学面包惠州赛西维教你做法式慕斯球

用料：
淋面/      
糖粉
75克
葡萄糖浆      75克
水
40克
甜炼乳      50克
吉利丁
5克
白巧克力
75克
可可粉
6克
改其他色用色素的话      4克
海绵蛋糕/      
鸡蛋
4个
低筋面粉
120克
糖
80克
玉米油
30克
牛奶
30克
芒果鲜橙奶油馅      
芒果鲜橙果肉      70克
淡奶油
100克
糖
10克
可可慕斯液/      
牛奶
180克（分100、80）
可可粉
13克
吉利丁片      10克
淡奶油
250ml
糖粉
20克
装饰/      
金箔      
花生碎

白巧片
     
1. 先备好淋面材料 先将吉利丁片放入冰水泡软 白巧切碎
2.将水 葡萄糖浆 糖粉煮沸至103度
3.离火加入泡软的吉利丁片和甜炼乳轻轻搅拌
4.过滤去除杂质
5.加入白巧和可可粉 （这里我忘记拍加可可的 放了加红色素的 你们想换其他色就也是后一步融合就好 ）
6. 均质机搅拌去除气泡 然后自然冷却至常温用保鲜膜盖住放冷藏 静置隔夜 （隔夜的话淋面更稳定）当时我也没用均质机 就是会有一点小气泡
7.（海绵蛋糕） 全蛋打入蛋盆一次性加入细砂糖 将蛋盆放入装温水的锅里 不断搅拌至溶化 蛋液温度40左右 然后用电动打蛋器打发至蛋液膨胀 且细腻 提起打蛋器流下蛋液有纹路画8字几秒钟内消失就可以了 这里忘了拍打发过程
8.面粉分三次过筛 和蛋液翻拌均匀玉米油和牛奶混合倒入面糊翻拌均匀
9.面糊倒入烤盘 震出气泡 放入预热烤箱160度 约20分钟 视各家烤箱脾气调整时间和温度烤好后取出震一下去热气 翻面在烤架上冷却 之后用模型挖出圆底备用
10.（芒果鲜橙奶油内陷）芒果和鲜橙打成果泥 奶油打发至6-7成 100ml奶油 放10g左右糖
11.搅拌好放入冰箱冷藏（可可慕斯液）
12.100克牛奶泡吉利丁80克牛奶加入可可粉
13.都隔热水融化 再将两者液体混合放置冷却
14.奶油加入20克糖粉打发至6-7成 流动性状态
15.把冷却好的可可液倒入淡奶油中翻拌均匀
16.可可慕斯液倒入模具 三分之一 放入冷冻15分钟
17.把冷藏好的奶油加入模具
18.放入海绵蛋糕 先倒一层慕斯液冷冻后再放海绵蛋糕 这样更有层次 而且不会被奶油分层 导致后脱模分离
19.慕斯液封底 放冷冻2个钟
20.第二天脱模 冻的好脱
21.淋面液先加热 慕斯球放在烤架上 底部放烤盘方便一会淋面
22.淋面温度在30度左右
23.底部加一圈花生碎 巧克力和可可配花生好吃
24.装饰发挥自己想象25.放冷藏解冻就可以吃了
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