赛西维烘焙学校分享木根蛋糕

  传统制作工艺, 口感独特回味香甜,适合大众口味!本配方可制作1/条   重量2000g/条
  木根面包的制作配方：
原料名称       烘焙%  
高筋面粉       100
砂糖       15
食盐       1
奶粉       5
水       29
甜老面       100
维佳耐烤奶油       10
南侨酥油       30
合计       290
  木根面包的制作流程：
  1.将老面.砂糖.盐.奶粉.南侨酥油.维佳烤焙奶油.水等搅拌至糖溶解再加入高筋粉搅拌光滑成团.
  2.将面团用压面机擀压至光滑,成型为长45cm,宽40cm面胚.再将400g蜜豆铺上,折起成半圆柱状,表面打孔.
  3.后发酵温度36℃,湿度75%-80% 时间60分钟
  4.烤焙前刷蛋黄.
  烘焙条件：上火160℃，下火100℃，90分钟。