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现在喝奶茶的人很多，奶茶的种类也很多，但国内市场上常见的基本只有两种：港式奶茶和台式奶茶。顾名思义，港式奶茶起源于香港、台式奶茶起源于台湾，目前大陆比较通行的奶茶店多以台式奶茶为主。下面介绍下两种奶茶的由来和各自的特色。 港式奶茶：关于港式奶茶的由来，其实说法是比较多的，说下我们比较认可的一种：
早在中世纪时期，英国流行起了一股喝茶风，在一次和西班牙的政治联姻中就陪嫁了一批红茶，到了西班牙后，由于西班牙皇室的鲜奶储备较多， 又出现了在茶里加奶的喝法并传回了英国皇室，其后在英国的皇室内风靡了起来。
在香港被英国殖民期间，此种“英式奶茶”自然被传入香港，香港人有喝下午茶的习惯，但是却不习惯“英式奶茶”过于清淡的味道，于是部分善于洞察商机的茶餐厅老板率先对“英式奶茶”进行改造，加重其茶味，在其基础上不断研发更适合香港人口味的奶茶，终形成了偏重茶味、口感爽滑醇厚的“港式奶茶”，并由广东传入了中国大陆。
港式奶茶茶味浓、奶味亦浓，且奶味不能掩盖其茶味，茶奶要完美融合，入口幼滑、延绵细密。港式奶茶在制作方法上较台式奶茶更为复杂、缜密，通常需要拉茶（拉茶是为了降低茶汤中的涩味、杂味，同时让茶和奶更加充分的融合，此道程序可以说是制作港式奶茶所必不可缺），且必须选用液态奶（目前市场上多用黑白淡奶）。在茶叶的选择上，一般偏向于使用斯里兰卡出产的锡兰红茶，且多采用幼茶，成品的港式奶茶里还可添加柠檬片等辅料。
丝袜奶茶初是港式奶茶的一种，现在已成为了港式奶茶的代称，所谓丝袜奶茶，其实丝袜并不是噱头，而是一种过滤方法，此种过滤方法也正是香港人所发明，以其过滤网酷似丝袜而得名，此种过滤方法可以有效地去除掉茶汤中的茶渣和涩味，让红茶更加香滑。 Ø
台式奶茶： 台式奶茶在中国大陆的奶茶市场上较为通行，包括前几年满大街叫卖的“珍珠奶茶”以及现在厂家生产的冲饮奶茶都是台式奶茶的一种。关于台式奶茶的由来，其实经历了“奶茶”和“珍珠”两个步骤：
众所周知，台湾文化受日本影响较大，而日本的茶文化在世界上也是很出名了。在二战后的和平时期里，亚洲各国/地区逐渐恢复贸易和交流，日本的茶文化也渐渐的传入台湾。但是各地有各地的风俗习惯，台湾的茶叶并不盛行，反而是甜品比较盛行，于是当地人开始尝试在茶叶里加入各种甜品进行饮用，通过不断尝试，终以加入各种人工合成的各种甜味剂和乳蛋白等物质获得了大家的一直认可。至于珍珠奶茶，据说在八十年代时期由当地的饮品铺发明，刚开始是在奶茶里加入颗粒较大、黏性较好的粉圆（通常会在粉圆中加入糖浆以增加其黏性和甜度）进行售卖，也正因为早期添加的粉圆体积较大，曾一度被冠以“奶茶”的称谓。后来经过不断的改进，逐渐形成了目前的珍珠奶茶。台式奶茶区别于港式奶茶，其制作方法相对简单，对工艺没有过高的要求。目前市场上通行的台式奶茶一般由茶汤、植脂末、果糖构成，而低端的则由速溶粉按比例冲饮而成。
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