惠州学烘焙做烘焙的人一定要掌握的15个烘焙技巧

学烘焙技术的小伙伴们，一定要清楚的一些烘焙技巧，惠州赛西维烘焙学校的专业烘焙老师给大家总结了15个烘焙技巧。希望对各位喜欢烘焙技术的小伙伴有一定的帮助。来看看吧！
原料技巧
　　1、 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。
　　2、 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。
　　3、蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前 60~90 分钟从冰箱取出)。
　　4、除非有另外说明，一般用无盐黄油作为蛋糕配料。
　　5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。
　　6、检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。
　　7、往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀，该混合物可以替代酪乳。
　　8、让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里 30 分钟。
　　9、将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒，静置 15 分钟即可。
　　10、注意面粉用量，太多会造成蛋糕面断裂。
　　11、注意糖的份量，太多蛋糕会变焦，太少会质感变硬。
　　12、半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。
　　13、半甜巧克力和苦甜巧克力，两者可互换。
　　14、一个大的蛋白相当于 37g，一个大的鸡蛋黄等于 20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄容易，但当它们回到室温时才打发。
　　15、添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。
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