惠州赛西维烘焙学校教您制作沙哈巧

惠州哪里学习蛋糕？惠州赛西维烘焙学校教您制作沙哈巧克力
材料：
膏体：奶油 200g、 蛋黄 224g、苦甜巧克力 221g、 蛋白 448g、低粉 200g、 细砂糖 360g（分为A 72g、 B 288g）
巧克力奶油霜：
奶油霜 250g、（材料：细砂糖 200g、水 60c.c、 蛋白 100g、 奶油 960g、白兰地40c.c
作法：
1.      将细砂糖、水放入锅中一同煮沸约至112℃，或至拉起时成丝状。
2.      蛋白打至7分发，将作法1加入打发蛋白中一同拌打至拉起时可成角状。
3.      将作法2降温到45℃，加入奶油一同拌打成奶油霜，后加入白兰地增添风味。）
加拿许 300g、（材料：鲜奶 200g、 鲜奶油 150g、 葡萄糖浆40c.c、 巧克力 500g、 奶油 20g
作法：
4.将鲜奶、鲜奶油、葡萄糖浆放入锅中，小火煮沸。
5.将煮沸的作法1冲入巧克力拌匀。
6.再加入奶油，用橡皮刮刀搅拌。）
膏体作法：
7.将慕斯框摸包上铝箔纸。
8.奶油、细砂糖A放入容器中打发，把蛋黄分次加入打发。
9.苦甜巧克力隔水加热融化，分次加入作法2中拌匀。
10.蛋白与细砂糖B打至湿性发泡，拌入作法3。
11.低粉慢慢加入作法4拌匀后入模（约8分满）画圆抹平，送入烤箱，以180/170℃烘烤50~60分钟。
巧克力奶油霜：
12.加拿许加入奶油霜中拌匀，即为巧克力奶油霜。
13.从烤箱取出烤好的巧克力蛋糕放于转盘上，上层抹上巧克力奶油霜，再放上一片蛋糕。
14.重复以上动作1次，后将巧克力奶油霜均匀涂抹于蛋糕体的表面及侧面，放入冷藏约一小时。
15.取出冷藏后的蛋糕放于铁架上，淋上刚刚制作的苦甜巧克力酱，从周围往中心淋，后轻震铁架使气孔消失，也可用竹签刺穿气孔，放入冷藏。
装饰：
16.从冷藏柜中取出蛋糕后，将麦粒爆米花沾边，使用苦甜巧克力酱写字，摆上帖上金箔的马卡龙，与刷上色粉的巧克力，撒上色粉，后放上巧克力球。

号外：
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