惠州哪里学蛋糕惠州赛西维烘焙学校教您制作戚风蛋糕

戚风蛋糕是不需要添加泡打粉的，只要你的蛋白打发合格，蛋黄糊没有起筋，拌的手法没有消泡就一定可以发起来！ 本菜谱是以30L家用烤箱为例设定的温度和时间，如果是小烤箱，自己尝试将温度加时间吧。所有的烘焙配方如果没有特殊说明，都是上下火一起烤。 这是8寸的用量,如果是6寸就减半或者用2个蛋的比例算其他的份量.10寸请全部乘2
食材清单：蛋黄 5个   细砂糖   35克   牛奶   60克   玉米油   40克   盐   1克     低筋面粉   100克     蛋白   5个   细砂糖   40克
1 ：首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
2 ：普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
3 : 蛋黄打散
4 : 称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5 ：称入牛奶
6：连糖和盐也加入，用手抽搅匀
7：筛入低粉
    8：用手抽Z字型搅匀，备用。 此时预热烤箱，150度
9：用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定
10：打到有粗泡的时候加入次的糖，大概是1/3
11：蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3
12：蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入后的糖，继续打。
13：打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。 14：打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。 搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15：再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。 这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。
16： 将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制
17:入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟
18:出炉倒扣晾凉
19:基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。 可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。 用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。
20:底部用手扒一下，就分离了。
21:切块儿食用即可。
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