惠州赛西维烘焙学校带你了解烘焙中的各类膨松剂

我们在烘焙中会常见到各种膨松剂，很多人只知其名却不解其用，今天就进入我们惠州赛西维烘焙学校的小课堂来好好学习了解吧

1.泡打粉
一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉或发酵粉。
选购时要购买无铝的泡打粉，另外切记要按照配方量添加泡打粉，不能多放要适量，多放了会苦涩。
2.酵母
一种天然生物膨松剂，通过酵母发酵的生物学过程完成的发酵，能提高发酵面团的营养价值，
所以用酵母发面做出来的面食更安全、更有营养。
3.小苏打
一种化学膨松剂，学名叫“碳酸氢钠”。
遇到水分或者酸性物质的时候会释放二氧化碳，从而使面团膨胀，所以用小苏打调制好的面糊要立即进行烘烤，否则二氧化碳会很快流失，到时膨大的效果就会减弱了。
4.塔塔粉
一种酸性的白色粉末的化学添加剂，添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
呈酸性的塔塔粉可以起到中和蛋白的碱性；帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；增加制品的韧性，使蛋糕组织更为柔软。而且打发蛋白的过程中添加会更容易打发，蛋白霜的颜色也会更白一些。
可以用白醋或柠檬汁代替使用。
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