惠州烘焙学校教您如何制作蛋黄酥

近圈里大热蛋黄酥，其实去年这个东西早就火起来了，属于中式酥皮点心，口感是刚出炉的时候，外皮酥脆内馅绵软口感超赞，网上有好多版本蛋黄酥的制作，目前用的多详细的是女侠森森的版本，今天发的这个制作就是按照这个方子来的，比原方量减了，这个方子可以做出16个蛋黄酥
用料
油皮部分：      
中筋面粉
150克
猪油
53克
糖
20克
水
60克
油酥部分：      
低筋面粉
120克
猪油
60克
内馅      
红豆沙、咸蛋黄      
装饰：      黑芝麻
蛋黄酥的做法
1.      把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右
2.      把油酥材料混合均匀
3.      蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
4.      把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去
5.      油皮面团与酥皮面团均分16份
6.      取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置
7.      将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）
取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
8.      松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
9.      豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
10.      将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色
小贴士:1、关于蛋黄，是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来
4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以放心的