惠州烘焙蛋糕学校分享如何鉴别蛋糕的质量

惠州市赛西维烘焙学校成立于2003年，位于惠州市汝湖虾村，是惠州较早蛋糕面包西点咖啡专业培训学校，是惠州市一所烘焙培训机构。2008年被香港国际美食促进会授予“烘焙美食人才培训基地”，2009年成为《美食导报•惠州饮食》理事单位。学校教学设施齐全，拥有理论教学课堂，实操演练工作间和现代化的多媒体教室，设有多种娱乐设施。学校拥有台湾技术顾问和多位国内技师任教，教学中注重理论与实践的完美结合，让你真正学以致用。学校每年向社会输送近千人的烘焙人才。长期与多家食品企业建立校企合作关系。100%为学员免费推荐就业，为学生创业提供各项指导。赛西维烘焙学校是烘焙技师的摇篮，创业者的桥梁。现开设的课程有生日蛋糕专业班、面包烘焙专业班、蛋糕西点专业班、烘焙创业全科班、咖啡全能班、水吧专业班、中秋月饼班、甜点专业班等多种课程。
一、色泽辨别
　　良质蛋糕——外表油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕赤色。色彩鲜艳，赋有光泽，无焦糊和黑块。
　　次质蛋糕——外表不油润，呈深棕赤色或背灰色，火色不均匀，有焦边或黑斑。 残次蛋糕——外表呈棕黑色，底部黑斑许多。
　　
二、形状辨别
　　良质蛋糕——块形饱满周正，巨细共同，薄厚均匀，外表有细密的小麻点，不粘边，无破碎，无崩顶。
　　次质蛋糕——块形不太圆整，细微麻点不显着，稍有崩顶破碎。
　　残次蛋糕——巨细不共同，崩顶破损过于严峻。
　　
三、安排布局辨别
　　良质蛋糕——建议均匀，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空泛，无硬块。
　　次质蛋糕——起发稍差，不细密，发硬，偶而能发现大空泛但为数不多。
　　残次蛋糕——杂质太多，不起发，无弹性，有面疙瘩。
　　
四、气味和味道辨别
　　良质蛋糕——蛋香味纯粹，口感松喧甜美，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有风味。
　　次质蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，没有显着的特有风味。
　　残次蛋糕——味道不纯粹，有哈喇味、焦糊味或腥味。