惠州赛西维法式烘焙培训学校分享如何煮好焦糖

  焦糖也是一种食品着色剂来源，称作焦糖色，它可以添加到糕点、饮料等食物中，在很多食物中的使用量是“根据生产需要添加”，可见焦糖色的安全性相对较高。
不过近年来也有研究指出，氨法焦糖色素中可能含有致癌物4-甲基咪唑，所以，市售含有焦糖色素的食品（例如可乐等），还是要适当少吃为妙。
自己熬制的焦糖，只要保证原料纯度较高，熬煮温度不太高（例如不超过180摄氏度），安全性相对较高，而且，糕点也是偶尔吃，不用担心。我们制作法式烘焙当中,煮焦糖是法式烘焙当中,不可少的一道工序,现在跟着我们来看看如何煮好焦糖呢?惠州哪里有专业的烘焙学校、惠州烘焙培训学校、学烘焙到赛西维烘焙学校、惠州赛西维烘焙学校

一:准备工作:

1选择合适的锅
熬焦糖需要准备一个稍大点的锅，因为糖浆沸腾起来的威力会比你想象中要大，大点的锅也方便搅动，防止；同时，大家都知道，糖的粘度都很高，熬糖的话，不粘锅是优选，可以减少糖浆的损耗和方便清洗。

2一个准确的糖浆温度计
熬糖成败关键其实是在于温度，而不是时间，温度计和刻度表，都是必备的。比较专业的糖浆温度计，可以悬挂在锅壁上，这样比较安全，防止；还有一种很合适熬糖的就是红外线温度计，不过价格比较贵，顺便说一句，红外线温度计只能检测表明的温度，所以适用性很小。选择并且校准了你的温度计，然后，严格按照配方上的成分和温度来操作，比如说脂肪含量越高的配方，焦糖就会更软，熬糖所需的温度就会高于标准值。惠州哪里有专业的烘焙学校、惠州烘焙培训学校、学烘焙到赛西维烘焙学校、惠州赛西维烘焙学校

3准备一把好用的毛刷
熬糖的时候，把混合物煮开，水分就开始蒸发，这就意味着会有一些糖的结晶和糖颗粒溅在锅壁上，如果这些颗粒接触到其他糖浆，锅壁上的结晶就会越来越多；熬糖的过程中，需要用刷子轻蘸温水，把锅壁的结晶糖粒不断地往下刷，与糖浆混合，就不会有结晶。

二:操作步骤:

1. 将500糖和100水倒入一个小锅内。
2. 用小火煮，不要搅拌！仔细观察！
3. 糖水冒泡，慢慢变稠了，不要动，只许看！
4. 糖水变得更稠了。
5. 糖水发出糖特有的香味，并且颜色变琥珀色了，准备关火！
6. 关火，因为锅的预热仍会使糖继续焦化
7. 焦糖液煮好后可以直接使用，或者倒在玻璃瓶里放冰箱冷藏备用。

这样子一份焦糖就煮制好了,亲们你学会了吗?有什么不熟悉就来赛西维烘焙学校跟着老师一起交流一下好啦.