惠州赛西维烘焙学校分享法式菠萝泡芙

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。
有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下口，你就会爱上它。这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。惠州烘焙学校 惠州蛋糕学校 惠州面包学校 惠州哪里学烘焙、

操作流程：单位（g）
菠萝皮：黄油30细砂糖20、低粉38
泡芙：黄油45、水90、糖少许、盐少许、低粉60（过筛）、蛋2个（室温）。       馅料：香草卡士达酱+淡奶油
可可菠萝泡芙可可菠萝皮：黄油30、细砂糖20、低粉38克可可粉3。       可可泡芙：黄油45、水90、糖少许、盐少许、低粉60（过筛）、可可粉5、蛋2个（室温）。
香草卡士达酱：蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克、香草枝1/4（或香草精少许）。做法见这里淡奶油100克(我用的是雀巢淡奶油，下面垫冰，不难打发)，打至8分发后，与放凉的香草卡士达酱拌匀。

1黄油室温软化后，加与细砂糖拌匀，然后加入过筛的低粉和可可粉拌匀。拌好的面团用保鲜袋包好，送入冰箱冷藏，开始制作泡芙面糊。
2将黄油和水一起煮至沸腾后，迅速离火加入过筛的低粉拌匀，然后开中小火继续拌面糊，搬至盆底看起来有层薄膜。
3分次加入蛋液拌匀，至面糊看起来有光泽，用木勺舀起后，落下的面糊呈倒三角形，盛入裱花袋里，挤出直径大约3.5cm的面糊
4手沾水轻点将表面抹平，取5g菠萝皮捏成片盖在泡芙面糊上，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。烤后焖至水分干后出炉。
小贴士：等泡芙放凉后，用专用花嘴从底部灌入卡士达奶油馅即成。
菠萝泡芙只比普通泡芙多了一层外皮，操作还是相对简单的，味道因此更丰富了，不灌馅料也很好吃。