惠州赛西维学校分享心太软蛋糕制作

巧克力·心太软是烘焙圈特受欢迎的甜品。心太软的迷人之处在于蛋糕体内的溏心，流淌而出的巧克力如岩浆般令人惊喜，妙不可言。巧克力心太软又叫巧克力溶浆蛋糕，也有称溏心朱古力蛋糕。据说是由一位纽约西点师傅以外地把没有烤熟的朱古力蛋糕取出而成的，后来成为了一款时尚的甜品……惠州赛西维学校 惠州蛋糕学校 惠州烘焙学校 惠州哪里学烘焙
操作流程：单位（g）
巧克力芯：黑巧克力 60   淡奶油50     黄油 8
蛋黄2   黑巧克力40   淡奶油 100   黄油 30   可可粉 10   低粉40   蛋清2   砂糖20
巧克力芯
1:将巧克力方碗里隔水融化，加入黄油，淡奶油搅拌均匀
2.溶好的巧克力酱放冰箱冷藏备用
蛋糕体
1:将巧克力，淡奶油，黄油加热至巧克力融化
2:加入蛋黄搅拌均匀
3:可可粉，低筋面粉过筛加入巧克力酱中，轻轻搅拌均匀成巧克力面糊
4:蛋清加入白糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）
5:将蛋白霜全部加入巧克力面糊中，快速翻拌均匀 ，避免消泡
6放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火150度烤20分钟
小贴士；
蛋白打发温度佳为16到22   面粉不要搅拌太久防止起筋