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纯粮酿酒设备-白酒蒸馏设备-传统高粱酒的酿制方法

更新时间:2017-01-07 17:39:13 浏览次数:148次
区域: 惠州 > 惠阳
类别:特色创新加盟
地址:广东广州市
传统高粱酒的酿制方法
在酿制高粱酒之前首先要准备一套工具,那就是高粱酿酒设备,不然你就是高粱发酵得再好,没有一个酿酒设备工具配合你也是酿制不出好酒来的;一说到高粱,大家都知道高粱酒的特点就是香,俗话说“天下美酒出高粱”在云、贵、川、还有北方高粱酒是受人喜爱的高粱酒,酿制出来的高粱酒具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格,就连我国的国酒飞仙茅台酒、五星茅台酒、五粮液等都离不开高粱的一起酿制。以高粱酿造白酒,久享盛名,高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
在酿制高粱酒之前,首先高粱要选择优质高粱为酿造原料,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制成,如何才能将高粱酿制成更好呢,接下来就由唐三镜小编陆凤萍带大家一起了来酿制高粱酒。
高粱酒的制作方法:
1、选择原料
选择颗粒饱满、无虫蛀、无发霉、无污染的高粱,这样可使淀粉充分被利用(要想产量高、质量好也跟我们选择酿酒的原材料有关系的);
2、浸泡法
高粱选择好了后,把高粱用水清洗两次左右用水浸泡一晚上(浸泡可以增加我们煮或蒸的时间),如果不泡会使我们蒸高粱或煮高粱的时间很长,白白的浪费时间和精力在上面。
3、蒸煮法
把头一天泡好的高粱清洗好过滤出来,再把高粱放在酿酒设备里面去煮,煮至高粱裂开即可(高粱一定要煮裂开,不然发酵不完全或酸败了)
4、冷却法
高粱煮好后,把高粱取出放在准备好的场地摊凉,越薄越好,这样高粱冷却得快,冷却到30度左右(注意:冷却温度一定不能太高或太低,太高会把酒曲菌母杀死,温度太低会发酵不完全);
5、拌曲法
100斤高粱放0.8两酒曲,把准备好的酒曲倒进摊凉好的高粱中搅拌均匀;
6、教池发酵
把刚刚搅拌好的高粱酒醅放入发酵池,发酵池温度应在25-30℃左右,夏季和冬季的气候是不一样的,夏季发酵我们尽可能降低温度,温度太高会升温猛,产酸幅度大,产量就会很低了,质量也不好。冬季温度少在18度以上,不宜过低,过低会使发酵升温慢,发酵期延长。发酵池的酒醅既不能压的紧,也不能过松,装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
7、设备蒸馏(白酒)
经过发酵一个星期左右即可蒸馏,发酵成熟的醅料称为酒醅,它含有极复杂的成分。通过酿酒设备蒸馏把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却器出来即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、醇甜物质、芳香物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质,提取到自己想要的度数皆可。
现在大家了解高粱酒的酿制方法了吧,酿制酒很简单的,知道了这些酿酒方法以后,大家以后就有了基本的鉴别高粱酒的常识。杜绝买到假冒伪劣的高粱酒(也就是假酒)。以上是高粱酒的大概介绍,如需要学习如何制作纯高粱酒或购买高粱酒设备,如需购买高粱酒设备,
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