唐三镜白酒酿酒设备酱香型白酒出现异味

一、白酒发苦
原因：一是原料有霉变现象，含单宁过多；二是霉菌；三是入池温度高，发酵不正常；四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。
补救方案：在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。
二、白酒辛辣味
原因：白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。
补救方案：除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求佳组合。添加量多少，应视情而定。
三、白酒臭味
原因：由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌等原因引起的。白酒的感官质量应是优美协调、幽雅细腻的口味，任何杂味的超值都对白酒质量有害无益。
以上三种是白酒出现异味的原因及其补救方案中较为复杂的方法，还有更简单的，详细可资料了解。