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问：为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？以前回答过这类问题，本来不想答，但却是有一些回答实在是让人无语！
1、酒精和酒的关系。
酒精按照按照用途不同，一般分为工业用和食用两个类别，其中食用酒精是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精。而我们日常生活中饮用的酒水，其核心的物质就是食用酒精，并利用其中的酒精（乙醇）含量将酒水划分为高度酒和低度酒。相对来讲，食用酒精的成本要比工业酒精高一些，但需要注意的是，由于工业酒精中虽然主体也是乙醇，但由于工业提纯问题，里面经常会还有1-5%左右的甲醇，如果长期或过量饮用宜造成中毒甚至危及生命。因此，显示生活中，可能一些小作坊会用工业酒精酿酒，正规企业除非是脑袋中风了，谁也不会为一点小利去冒这么大的风险。同样，并不是所有粮食酿造的酒精就好，知道我们现在推广的燃料乙醇吗？它就是用玉米酿造的工业酒精。所以，正规企业出来的酒，我们都可以称之为粮食酒。
2、酒和勾兑的关系。
其实，勾兑只是酿酒中的一道工艺，从某种意义上来讲，所有的酒都是勾兑酒。任何一种酒水从酒精酿造到成品出厂，都要经过一个勾兑过程，只有这样才能保证酒的品质统一，从口感到香味的纯正，否则的话，谁也不能保证这一次粮食发酵出的酒精和下一次发酵出来的酒是一个味——当然，这也是确保自己酿造的酒和别家不一样的关键。
现在我们将的勾兑酒，之所以成为贬义词，这要从我们的上世纪六七十年代说起，当时为了扩大白酒生产规模，我们一些专家提出了食用酒精直接兑水、加香精的工艺，从此，再没人企业敢承认自己生产的酒是勾兑酒。
3、制酒工艺是影响价格的关键因素。
同样都是粮食酿造，为何酒水的口感质量都不一样，这里面关键的一点就是勾兑工艺不一样——注意，此处的勾兑不是指酒精兑水那种勾兑。所谓术业有专攻，一个以酱香型白酒为主的企业一般很难做出来高品质的浓香型酒水，因此才有了不用酒品之间的品牌和价格差异。
4、后粮食酿造的酒精真的很贵吗？
其实，从上面第三条大家也基本明白了，同样是粮食酿造，茅台出的价格是小酒厂的几十甚至几百倍，可以说，酒精——也就是原料在酒水中的成本并不像我们想象的那么大，说句不中听话，一瓶几百元的白酒，其酒精成本可能也就是几块钱，更多的成本实在研发、包装、营销、物流等领域。
一、 原材料的区别
酿酒是人类历史里的一大发明，酒的诞生伴随着各种离奇的故事，不可否认的是，个酿造出酒的人是一个天才。酒是用各种原材料糖化发酵，而后生成的含有酒精的饮品，有着杜康、欢伯、忘忧物、扫愁帚等一大堆有趣的名字，从名字我们就知道，酒，是用来庆祝欢乐、派遣忧愁的工具。粮食酒，是用高粱、玉米、稻米、等谷物酿造而成，经历了发酵、糖化、蒸煮、蒸馏等"水火考验"，还有历经"掐头去尾"、"反复勾调"等复杂手续，名副其实的"粮食精华"。酒精酒就没这么复杂了，酒精酒是"食用酒精+水+香精"勾兑而成，除了有酒味没啥能跟酒沾边的。
二、生产工艺的区别
粮食酒的生产工艺，主要是润粮、发酵、糖化、蒸煮、蒸馏取酒。虽然写出来只有短短几个字，实际操作中要耗费的时间和人力物力非常繁多，而且每道工艺的时间掌握、火候、数量都是有严格要求的。拿酱香酒来说，一次生产周期要“两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，取酒之后还需要储存三年才能勾调，勾调之后半年才能出厂。
