森系餐饮｜面包店如何应对价格战

烘焙市场有着巨大的市场的容量与发展前景，烘焙食品主要包括面包、蛋糕、各式饼干等几个大类。随着现代人生活节奏的不断加快，烘焙食品现成俨然已成为一种时尚、、营养、保健的消费品，倍增出潜力巨大的蓝海市场。

　　现如今,面包店行业的竞争越来越激烈。产品在不断的推陈出新，企业管理的不断完善，服务意识的不断进步，促使在这个行业的竞争是欲演欲烈。有些不良商家就开始动起了歪脑筋，打起了价格战。，总想以降低价格方式来压死竞争对手。面对别家店的“今天买一送一，明天全场6折”的恶意竞争，你的面包店该怎么办呢？也来个“今天买一送一，明天全场6折”方式作死吗？别家店有可能在其他城市有店在赚钱，这个区域开店不打算不挣钱，只为打倒面包行业的竞争对手，你和别人拼价格，你伤的起吗？你该怎么办呢？现在由苏州森系餐饮管理有限公司的小编来为你指几条生路，希望对你有所帮助。

　　咱们介绍几种方法，供您参考：

　　1、 逃

　　惹不起，咱还躲不起吗？要么搬到偏远的，没有竞争的地方，要么干脆把面包店卖掉，咱不做了，不跟他玩了。什么？舍不得！如果管理能力、营销能力、团队人才、产品质量都不如对方，而且没有自己的经营特色，那还真就只有这条路。那就看下一条吧。

　　2、提

　　从理论上讲，应对价格战办法是差异化，以自己的特色去吸引消费者。但这谈何容易，这是一项长期的大工程，也许还没有等到特色建立起来，就已经撑不下去了。短期来看，提一提档次是可行的办法。重点推一些档次较高的新品，你的原味吐司原价8元打5折卖4元，我的核桃吐司原价10元，哪怕打5折卖5元，我的利润也比你高一点。

　　3、变

　　虽然很多人对价格战表现出不屑，总是说不理他，自己做自己的生意，但实际上有时候不理还真不行，对生意还有明显的影响，至少还是得变一变的。短期内没办法大变，做出自己的特色，但我可以小变，跟你有所不同。你的120克菠萝包特价卖2元，我就做70克菠萝包两只装卖3元，或者150元卖3元。

　　4、忍

　　短期内我经营我的生意，或者适时地陪你玩一玩价格战，买赠、特价什么不是重点，我调低未来半年的收益预期，做一些投入，逐渐打造出自己的经营特色，比如外卖、休闲环境、特色品类、特定人群等。咱们可以忍一时，但绝不能长期陷入到价格战中。

　　5、 宣

　　如果我的品牌比你强，我的宣传能力比你强，那我可以不用陪你玩价格，

　　我就用尽我的用力，向消费灌输：保证品质，绝不打折！

　　店外的横幅，厨窗的海报，店内的吊旗，台卡，店员的帽子上全部都印上：

　　保证品质，绝不打折；做良心食品，不卖低价劣货；别为了2元钱，牺牲全家人的健康；好原料好面包，必须这个价；同样都是小龙女，价格确实不一样，通过宣传单，微信公众号等各种宣传手段，引导消费者。

　　6、 人

　　如果我们的团队比他们强，人员素质，培训能力是我们的强项，那咱们就通过店员发挥我们的能量，用店员连接顾客。对进店的顾客宣传，咱们家的什么奶油、什么面粉、什么牛肉。给顾客算一算成本咱们已经是簿利多销了。跟消费者加强面对面的沟通，但切忌提别人的品牌，这是帮别人打广告。也不要说对方的坏话，避免消费者反感。跟客人掏心掏肺地讲，咱们脱光了，也就是这个样子。

　　7、省

　　做好精细管理，控制成本，哪怕是正面价格战，咱们也能占有优势。应该从哪些方面省钱：流程优化、提升效率、精减冗余环节、扁平化管理、降低管理成本。不应该省的钱：原料品质、人员薪资福利、广告宣传。

　　8、打

　　如果他敢跟我打价格战，咱就要让他知道，他惹错人了。跟咱玩，那叫找死。他全场5折，咱们就拿部份产品做3折。直接贴着原料成本卖。这部份产品就选他卖得产品，直接断他的粮仓，看他能玩多久。再选一两款咱们卖得产品，直接做到2折，但限时限量，以聚人气排队，这个咱们以前讲过相关的内容，记得单开一个收银机。不要影响其他产品销售。咱们可以靠其他产品赚钱。

　　9、谈

　　不打仗才是，冤家宜解不宜结嘛，英国和法国过去1000年内打了大大小小20场战争，现在都明白了，和平才是，坐一次欧洲之星，穿越一次英吉利海峡，体会一次沉重代价换来的真理。找到对方面包店，咱们坐下来谈嘛，大家做些约定，制定一些对双方都有利的条款。不一定有效，但可以尝试嘛，不沟不通啊。

　　10、围

　　在竞争对手的另一端，再开一家店，另外用一个品牌，自己的两家店，各用一些不同产品和竞争对手玩。比如他卖A、B、C、D、E、F六种产品，咱们一家店就卖A、B、C、G、H、I六种产品，其中拿ABC做特价。另一家店就卖D、E、F、J、K、L六种产品，拿DEF做买赠。虽然会加大投资，而且短期内难以获得较高的利润，但到他关门，或者求和，平息价格战的时候，咱们却多了一个品牌，多了一个门店，这也许会成为一个新的赢利点。

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