惠州赛西维学校分享蓝莓乳酪知识

惠州赛西维学校分享蓝莓乳酪知识
夹馅的面包，口感丰富，大多数人会喜欢。奶酪制品营养丰富，我经常在面包中使用各种奶酪。奶油奶酪在烘焙中使用非常广泛，我也很喜欢在馅料或者面团中加入，感觉比直接涂抹在面包上撒点奶粉好吃多了。惠州哪里可以学学烘焙 惠州烘焙学校 惠州面包学校 惠州蛋糕学校 惠州咖啡学校
操作流程（单位：g）
种面：糖40   鸡蛋100 水280   高筋粉700 依士7
主面：糖160 水220 奶粉40   依士3   改良剂3   高粉300
盐12   酥油100
馅：奶油芝士200 细糖50   牛奶10 鸡蛋12   蓝莓果酱78  
墨西哥：维佳90   糖粉90   鸡蛋90 低粉 105
1.面团揉到表面光滑，大概7成筋，加入黄油
2.继续揉到扯开膜透明，洞口光滑
3.整理好，放置次发酵
4.蓝莓果酱：蓝莓加少量水和糖，煮到浓稠。加几滴柠檬汁
5.软化的奶油奶酪与蓝莓果酱混合，放凉后使用
6.发酵好的面团，分割整理后，松弛15分钟左右，取一份，包入馅
7.嫩烤箱T3,上火190度下火180度20分钟左右（不同烤箱，不同重量面团，烘烤时间和温度都有差异）