惠州烘焙学校推出的雪崩爆浆蛋糕

     

    这次给大家带来的是一款颜值爆表的雪崩爆浆蛋糕，共有四个口味值得期待哦~ 抹茶、香草、草莓红丝绒以及焦糖可可味，经过不断的研发调整，这款蛋糕是无论从口感到颜值都深受大众喜爱的，并且简单快手易操作!!! 私房爱好者都知道，任何产品在口感颜值并存的同时，能快速出单也是个硬道理！
本次课程将从基础戚风蛋糕胚，海绵胚、各种口味奶酱制作到表面装饰都会教的哦    
用料      
原味戚风胚（6寸）
水   37g          
油   27g          
盐   0.5g          
低粉   58g          
蛋黄   3个          
蛋白   3个          
砂糖   45g          
柠檬   适量     香草外交官奶酱          
牛奶   150g          
砂糖   20g          
香草荚 1/4根          
玉米淀粉 12g          
蛋黄   32g          
淡奶油   50g          
牛奶   50g          
香草雪崩爆浆蛋糕的做法      
一、原味戚风胚（6寸）
把水油盐搅匀，加入过筛的低粉翻拌均匀，加入蛋黄翻拌均匀，将蛋白，砂糖，柠檬汁打至硬性发泡，小弯勾状（砂糖可以一次性加，也可以分三次加），取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将其与剩余蛋白翻拌均匀，倒入六寸蛋糕模具八分满，（因为这里用于做爆浆蛋糕，胚体需要高一点，倒八分满让蛋糕发的高一些，因为倒的多，蛋糕烤好会裂开，属于正常现象，如果是做其他生日蛋糕类的倒七分满即可）震几下、烘烤、烤箱上下火155度左右，时间35-45分钟（根据自己烤箱调整）出炉震盘倒扣放凉！
二、香草外交官奶酱
将香草荚剪开取籽放入牛奶砂糖中，将玉米淀粉和蛋黄搅匀，将牛奶砂糖香草荚煮开，分次倒入搅匀玉米淀粉和蛋黄中搅匀，锅里加入水，隔水加热第3步至变稠，边加热边搅拌，关火继续搅匀，保鲜膜包好放凉备用（此部分称为卡仕达酱），将放凉的卡仕达酱搅顺滑，分次加入淡奶油，牛奶混合搅匀（此部分称为香草外交官奶酱），取烤好的戚风蛋糕胚，切掉顶部，倒过来，在底部扎洞，记住不要扎穿，将香草外交官奶酱装入裱花袋，挤入蛋糕胚中，中间挤满酱后剩余的挤在蛋糕胚中心，轻微晃动让酱从侧面流下，表面撒上烤好的杏仁片，稍微撒点防潮糖粉即可（杏仁片温度150度上下火，家用烤箱建议3分钟3分钟的加时间去烤、烤上色即可，注意要拿出来翻翻面、不然容易焦！另外：杏仁片建议在售卖前再撒，可延缓杏仁片受潮的时间）
小贴士： 蛋糕胚烤好后，包好保鲜膜冷藏三天或7天，酱尽量当天用完