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蛋糕在生产过程中经常会出现各种各样的质量问题。要制作出高质量的蛋糕产品，惠州蛋糕学校分享蛋糕质量问题必须掌握造成蛋糕质量下降的各种原因及改善，提高蛋糕质量的各种措施和方法，在蛋糕外观质量问题中，有哪些原因呢，我们和赛西维蛋糕学校的老师们一起来分析一下：
1，表面颜色太深，产生原因是配方内糖的用量过多或水分用量太少；烤炉温度过高，特别面火太强
2，体积膨胀不够。产生原因，配方中柔性原料太多；鸡蛋不新鲜；油脂可塑性，融合性不佳；面糊搅拌不当；油脂添加时机与方法不当，造成蛋泡面糊消泡；面糊搅拌后停放时间过长；面糊装盘数量太少；烤炉温度过高.惠州赛西维蛋糕学校 惠州学蛋糕 惠州蛋糕培训
3，蛋糕表面太厚。产生原因：烤炉温度太低，蛋糕烘烤时间过长；配方内糖的用量过多或水分不足；面粉筋度太低。
4，蛋糕在烘烤过程中下陷。产生原因：面粉筋度不足，配方中水分太多；面糊中柔性原料如糖，油用量过多，烘烤炉温太低；烘烤过程中还未成熟定型而受震；发粉用量太多；面糊密度过低，拌入的空气过多。
5，蛋糕表面有斑点。产生原因：搅拌不当，部分原料未能完全搅拌均匀；糖的颗粒太粗；发粉未与面粉拌和均匀；面糊内水分不足。惠州赛西维蛋糕学校 惠州学蛋糕 惠州蛋糕培训
