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一、制作前的准备工作：
做到一半时发现奶油不够用，想要隔水加抽热时，才发现忘了先烧开水，打算进行后的完成步骤了，却发现面团还要静置一小时，为了防止诸如此类的突发状况。制作前的准备工作就成为迈向成功的首要条件了，简单地说，重点就在于制作开始前，需要在心中预想、先演练制作步骤的先后顺序及所需时间。惠州哪里可以学烘焙西点、惠州烘焙培训、惠城区有学烘焙的地方吗？惠州专业烘焙西点培训
1、首先要熟读食谱的内容
将步骤的先后顺序牢记于心，就可以完美地掌控好制作的空间，准备所需的时间了。如果没有在心中预演一遍就急着开始动手制作，往往就会败在意想不到的地方。例如：要先让蛋恢复到室温再用，还是要先搅开了再用，蛋白与蛋黄上否要分开来使用？奶油是否要放置在室温下软化了以后再用，总之，即使是同样的食材，使用时和状态不一样，蛋糕的制作效果也就会各不相同，所以制作时请配合食谱的指示，预先做好准备。
2、确认事项：
让材料恢复成某种状态需要多长时间？面团需要静置多久。蛋、奶油、粉类在使用前是否需要预先做什么处理？是否需要煮沸用来隔水加热的水？是否要确认水温制作空间是否够宽敞。
3、烤盘、模型的准备
先在烤盘、模型里铺上纸类或撒上粉类，接下来就是制作面糊或面团等步骤了。
制作糕点时，有时需要在使用权的模型内侧涂上奶油，撒上粉类或铺上纸类，由于做好的面糊或面团要立即可烘烤。所以事前将这些准备妥当就能处整个制作过程变得很顺利。
4、备齐所需的器具
将所需的器具摆在触手可及的地方，制作时就不会手忙脚乱了。 制作蛋糕蛋糕，有时也需要用到比较特殊的器具，所以在一开始就确认上否所有的器具都有准备齐全了。如果在制作开始后发现准备就可能会发生正要用的器具手边没有，结果无法使用的情况，此外，在使用器具前也请先确认是否有污垢或水滴附在上面。
将材料按照不同有用途预先加以分类。例如：是用来制作成面糊，还是奶油等。这是个非常好的办法
小提示：将蛋白与蛋黄分开后，要立即用保鲜膜密封好，这样做可以防止蛋液的表面因干燥而塌。
5、事先准备的量好材料的用量：
边量边做，往往会造成混乱，导致失败。此外，切勿用目测的方式来量取材料。
制作蛋糕的材料所需用量本来就有一定的标准，请准确遵照量取，边量边做不仅效率不佳，还会造成蛋白霜塌陷等类似质地恶化的情况。
6、事先确认好何时开始预热烤箱
正确地推算好自己的烤箱需要预热多久，烤箱的性能会依机器的不同而有所差异，一般来说烤箱预热约需15分钟。面糊或面团做好后，就要马上放进烤箱，这是很基本的常识。所以请预热推算好要在什么时候开始预热烤箱。
7、将材料的温度维持在适度的室温下
原则上，蛋与奶油都要先恢复成室温再使用，如果室内温度太高，奶油或巧克力就会融化。如果将刚从冰箱取出的还是冷的蛋液加各方面糊里混合，就会使奶油凝固。此外，如果使用质地还很硬的奶油，就无法与面粉混合均匀。而制作派或塔等时，如果室温高于20度，奶油就会融化，因此，无论是材料还是室内温度，都要让它保持在适当的状态中。
要让蛋的温度恢复到室温时，可以将它浸在37度左右的温水中，奶油在室温下放置一会儿后要用手指碰触看看，以确认软硬度，如果到心的部分都变软了，就是佳的柔软度了。
