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淋面蛋糕近是火的不行不行滴，可是如何做好淋面蛋糕确实真的有很多学问。怎么能做好，惠州赛西维蛋糕学校技术老师与你分享做好淋面技术的小技巧。
1、淋面该如何保存，非常重要的一件事就是淋面一定要是用保鲜膜贴面冷藏！【注意是贴面！贴面！贴面！重要事情说三遍】不贴面的话保鲜膜上面的水珠会毁了淋面酱的。每次用的时候，取出你需要的份量，隔水加热融化到60-70%的状态就可以了，剩下少许的膏状可以用均质机来消泡，使它更加顺滑。记得在淋面时候用均质机来让它变得更加均匀，如果用手搅拌还是会带很多空气进去，导致淋面酱气泡很多。
2、淋面提前一天做好，隔天拿出来加热淋面效果会更佳。基本上所有的淋面，都是要24小时前预备好，过一天才可以使用。因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，直接淋面的话会有很多气泡。隔一天是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，第二天就会比较亮。学慕斯蛋糕淋面到惠州赛西维蛋糕学校
3、做淋面都要调温的，这是把淋面做得完美重要要诀。淋面温度大概30~40℃之间，这个主要还是看配方，毕竟每个配方都有略微的差异，这个要看淋面的状态。
4、淋面前，一定要确保蛋糕胚是冷冻的情况下，才可以做淋面。
5、想要判断淋面酱的状态，用个勺子就行了。用勺子背沾一下淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了；如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。
6、淋面在淋面过程中如果流动性变差使用隔水加热的方法融化，微波炉加热会使淋面变干容易结块；
7、蛋糕淋完面放久后颜色变暗哑这是正常现象，因为一般淋面亮度保持8-10小时。如果你想让你的产品保持亮度，可以分开几次制作，但保存淋面的时间不要太久。另外，用不同的均质机对这一问题也是有影响的。
喜欢做淋面蛋糕的童鞋和正在学习慕斯淋面的童靴，请大家注意以上淋面技巧方法，如果实在做不好，就和我们的老师联系，做到完淋面蛋糕哦。
