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时下特别流行蛋糕卷的制作，可是很多美眉在制作蛋糕卷的时候不能很好的制作完蛋糕卷，如何才能制作出好的蛋糕卷。惠州赛西维蛋糕学校的小编就和大家聊聊怎么才能做好蛋糕卷。
1、惠州赛西维蛋糕学校——湿性发泡
这一步非常关键，就是对蛋糕打发的控制技术，做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕会膨胀得太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2、惠州赛西维蛋糕学校——烘烤时间
第二步中，烘焙初学者要多多掌握里面的规律，蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
3、惠州赛西维蛋糕学校——趁温卷起
与蛋糕放凉脱模不同，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点余温，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷（不要直接用手卷），再用擀面杖压紧。（压非常有技术的，要注意力度）
4、惠州赛西维蛋糕学校——外皮拍水
卷蛋糕时，在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。
5、惠州赛西维蛋糕学校——轻划防断
卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂，但不要划断哦。( 小技巧一定记住哦)
6、惠州赛西维蛋糕学校——冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。
惠州赛西维蛋糕学校法式烘焙蛋糕班——蛋糕卷课程。喜欢的可以到校了解。
