关中美食丨一碗biangbiang面

  关中美食丨一碗biangbiang面
  面条像裤带，辣子是主菜，是关中怪之一，三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：油泼辣子biangbiang面谗得爱吃面的口水。古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。
  陕西八大怪，其中面条像裤带就是指这种面。
  Biang字易认难写，在古今的印刷文献中都不曾见此字，无疑，这也是关中人的一份文化自豪，关于此字的所指，说法不一，有老者称：biangbiang是对渭河水的称谓。20世纪八十年代之前，渭河少污染，有家井味苦者，便将河水挑回，加白矾沉淀，待翌日食用，作豆腐也多用此水。有人说，这是biangbiang面的缘由，笔者尚不知渭河水有biangbiang的称谓，但用渭河水做面，倒真是好吃。
  制作biangbiang面所用的菜熟辅料基本有西红柿、土豆、豆腐、胡萝卜及后腿肉等，但与臊子面相比，其臊子的炒制更为讲究，肉菜诸料切丁，加白砂糖翻炒，尤其是肉臊子，要切得极细，炒为麦粒状佳，备好待用，当素臊子近熟时，倒入肉丁一起翻炒，使之融味，尤其是多汁的西红柿，经加水翻炒而成酱状，会是调面的好卤。
  biang字的另一说法，是属拟声词，有言说是指面条在案板上摔打时的撞击声，也有说是面片入水时的微弱声。这种说法也衍生出biangbiang面由来的一则故事，在陕西省非遗保护名录的申报书中，也如此填写，说是biangbiang面与咸阳古渡有关。咸阳古渡为关中八景之一，在秦代以来的千年岁月中，它不仅是商业贸易的通途，而且也成为人文情怀的一种象征。
  biang
  在陕西诸多面食中，biangbiang面可算是为天下所闻。biangbiang面专有的字样，成为其地域特色的强烈背景。因为biang字难写，关中人便为它编了一个顺口溜一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一扭，右一扭，东一长，西一长，中间夹个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳（具体有四种大同小异的说法），纵使不会写字者，凭着这口诀，相信也能画出个大样来。由此可见，biangbiang面在关中人心目中的独特位置了。
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