惠州赛西维烘焙学校分享翻糖知识

翻糖是一中很奇妙的东西.不了解它的人，总是觉得它腻腻的，而了解他的人，又 常常无法正确的掌握它，所以很多人其实对它又爱又恨。那么翻糖究竟是什么？有哪些分类，又有哪些技巧呢？今天小伊就来跟大家做一个分享。惠州赛西维学校 惠州咖啡学校 惠州烘焙学校 惠州蛋糕学校 惠州面包学校
翻糖大致可以分为：翻糖膏、干佩斯、塑型翻糖、蛋白糖霜等4种翻糖，成分配方各不相同，它们之间的主要区别在于软硬度、延展性以及成型后的塑性能力。
一般用于翻糖蛋糕的大面积铺面用，因为如果用于制作花朵会容易塌陷。
干佩斯
糖花的专用翻糖，一般用于做玫瑰花等造型。延展性极佳，甚至可以做到薄至透光，容易风干定型。
塑性翻糖：塑性翻糖比翻糖膏干的更快，更适合用来制作动物及玩偶等立体造型。
蛋白糖霜
英式翻糖蛋糕的常用装饰材料，因为是纯白色，所以常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、姜饼屋、糖霜饼干等。不同的糖霜状态，可以演绎出不同效果，而且它比淡奶油坚挺且更易于保存。
有点：可以用于不同的装饰，按照需求随意调节硬度；
缺点：口味过甜，遇水则化，不能用于奶油蛋糕的装饰；
翻糖配方：
糖粉…………………………275g
葡萄糖浆……………………40g
白油…………………………40g
吉利丁片……………………5g

操作流程：
1. 先将吉利丁片泡软，然后隔水加热融化。
2. 将糖粉和葡萄糖浆及溶化后的吉利丁混合拌匀。
3. 将步骤2打成团后，加入白油再一起混打。
4. 完成后，将翻糖装入袋子里封好，放置24