惠州赛西维烘焙学校终极水果慕斯分享

对于很多烘焙小白来说打发各种材料是迷惑的，做戚风蛋糕的时候蛋白该打到几成发，做裱花蛋糕的时候动物奶油打发不起来怎么办？今天小编特地请教了赛西维烘焙学校的专业老师来为您一一解决这些困难。惠州哪里可以学蛋糕西点、惠州蛋糕培训、惠州赛西维蛋糕西点培训学校。
樱桃慕斯
配方
樱桃果蓉：1700克
中度打发淡奶油：640克（低温冷藏）
蛋白：380克
右旋糖：310克（葡萄糖）
葡萄糖浆：120克
吉利丁溶液：370克（吉利丁粉55克+315克水）
制作
1、把1/4的樱桃果蓉与吉利丁溶液混合加热至45℃，加入到剩余的果蓉中拌匀并保持在20℃。
2、蛋白与糖制作成蛋白霜，并低速拌入“步骤1”的保持在20℃的果蓉与吉利丁混合物。
3、后加入打发的淡奶油翻拌均匀。
4、注入模具，冷冻。