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惠州法式西点烘焙培训学校分享蛋糕油的添加量和添加方

更新时间:2018-04-11 09:50:10 浏览次数:56次
区域: 惠州 > 惠城
类别:技能培训
地址:惠州市惠民大道汝湖虾村(中信大桥前500米)稻乡美食对面
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蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起到泡剂,它是海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十所代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织出粗糙。还会有严重的蛋腥味,后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发了全过程只需8-10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。可见当年蛋糕油的诞生,是一介革命性的突破,现在随着人们的生活水平不断的提高,消费者对吃的方面也越来越讲究,变吃饱为吃好,所以各大厂家为适应市面场的需求,近年来又相继推出了一种SP蛋糕油,它是采用更加高档的原料生产,此中蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了,且成品外外观和组织更加漂亮和均匀细腻,入口更润滑,下面将蛋糕油的性能作一详细介绍。惠州哪里有学烘焙的培训班?惠州学烘焙学费贵吗?惠州专业烘焙培训、惠州赛西维烘焙学校

1、蛋糕油的工艺性能:
在制作蛋糕面糊的搅拌时,加入蛋糕油,蛋糕油可吸附在空气----液体界面上,能使界面降低,液体和气体的接触面积增大,液膜的机械强度增加,有利于浆料的发泡和泡沫的稳定,使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品体积就增大,同时还能使面糊中的气泡分布均匀,大气泡减少,使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。
2、蛋糕油的添加量和添加方法
蛋糕油的添加量一般是面粉(5-9%)。因为它的添加是紧跟蛋糕油和面粉。蛋糕油一定要在面粉的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到佳的效果。惠州哪里有学烘焙的培训班?惠州学烘焙学费贵吗?惠州专业烘焙培训、惠州赛西维烘焙学校

3、添加蛋糕油的注意事项:
蛋糕油一定要在保证面糊搅拌完成之前充分溶解,否则会出现深沉结块,面糊中有蛋糕油的,不能长时间搅拌,因为过渡的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,终造成成品体积下降,组织变成棉花状。
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