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河源面包培训今日分享学习面包的步黄油在面包中的作用
很多同学在学习制作面包的时候都会遇到一种原材料，就是黄油，今天河源面包培训学校和你分享一下黄油在面包中的作用，黄油（butter）以全脂牛奶为主要原料制成，按口味可分为无盐黄油和含盐黄油，通常配方无特别说明的情况下，黄油均指无盐黄油。有盐黄油的含盐量约在1.5%左右，可以直接涂抹在面包上食用。河源学面包 河源哪里有面包学习 河源赛西维面包培训学校
（有盐黄油的含盐量约在1.5%左右，可以直接涂抹在面包上食用。）
黄油在面包烘焙中主要有以下三个作用：
1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强
将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。
（软欧面包中加入黄油，成品蓬松柔软。）河源学面包 河源哪里有面包学习 河源赛西维面包培训学校
2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化
黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。河源学面包 河源哪里有面包学习 河源赛西维面包培训学校
（通常含油量较大的面包着色较深，是因为美拉德反应的结果。）
3、可以延缓成品面包的老化过程
面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。河源学面包 河源哪里有面包学习 河源赛西维面包培训学校
（含黄油的软式面包的老化时间较不含黄油的法式面包的时间长。）
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