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做蛋糕要放点酒惠州赛西维蛋糕学校为你揭秘

更新时间:2018-06-20 09:25:15 浏览次数:64次
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做蛋糕要放点酒不会酒驾吗惠州赛西维蛋糕学校为你揭秘!
想蛋糕时,经常用到酒,尤其是制作慕斯冻品更加发现还得用朗姆酒,做蛋糕为什么用酒呢?而且,朗姆酒还分黑朗姆酒、白朗姆酒,到底该用哪种呢?
做蛋糕时,总是很大手笔:一大块黄油,一大块奶酪,一大堆砂糖,加的不够量还不行,不然会影响成品的口感和外形。
可这么一大堆甜丝丝、油乎乎的东西,吃起来不会觉得腻吗?其实,在做甜点的同时,加上一样东西,可以让味道更丰富,还能解腻,这个神秘的东西就是酒。学蛋糕到惠州赛西维蛋糕学校 惠州哪里学习蛋糕
朗姆酒,用的烘焙酒
酒精饮料是制作糕点中非常有用的调味品,包括朗姆酒、白兰地、苹果白兰地、樱桃酒、葡萄酒以及各种味道的利口酒(如橘子味、巧克力味、薄荷味道、咖啡味等)。比如做黑森林蛋糕时,会用樱桃酒;做提拉米苏时,会用朗姆酒或咖啡味利口酒。学蛋糕到惠州赛西维蛋糕学校 惠州哪里学习蛋糕
其中,常用的是朗姆酒,这是世界八大烈酒之一,酒精度一般在38%~50%之间。
朗姆酒是以甘蔗压榨出来的甘蔗汁,或甘蔗糖蜜为原料,经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的一种蒸馏酒。因为其原料与糖密切相关,所以也称为“糖酒”。
怕太甜?加点酒来解腻
做奶油蛋糕、冰淇淋等各种甜点都离不开朗姆酒,做提子曲奇时,也常先用朗姆酒浸泡一下提子。学蛋糕到惠州赛西维蛋糕学校 惠州哪里学习蛋糕
朗姆酒大的妙用就是,让糕点的香气更有层次感,尤其是在制作巧克力蛋糕等味道强烈的甜点时,如果没有朗姆酒,味道就会少了一些充盈与分明,而会被浓郁的巧克力气味覆盖。与此同时,朗姆酒还可以缓和甜腻感,吃起来没有那么腻。学蛋糕到惠州赛西维蛋糕学校 惠州哪里学习蛋糕
黑朗姆香气浓郁,常用
具体使用起来还有一些讲究。朗姆酒的品种很多,常见的有黑朗姆、白朗姆、金朗姆等。在糕点中用得较多的是黑朗姆酒,因为它的气味十分浓郁,烘焙之后也有香气存留。如果没有黑朗姆酒,用其他朗姆酒也可以。
目前市面上也有色彩缤纷的调制朗姆酒,这类用来烘焙不太适合。因为经过与果汁、香料、色素等调制后,它的酒精度一般较低,香气不够浓郁。
在制作需要朗姆酒的糕点,如果家中没有朗姆酒,也可以用白兰地,不过两者的风味不太一样。学蛋糕到惠州赛西维蛋糕学校 惠州哪里学习蛋糕

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